被按下“加速键”的生鲜行业，三种模式并存，格局逐渐清晰

疫情期间高需求生鲜电商平台订单激增，用户在体验各种线上买菜服务的过程中不断成熟，并形成自己的品牌鉴别能力和忠诚度，倒逼线下商超便利店进一步线上化，考验企业全品类供应链能力，竞争和淘汰加剧。

行业分析师认为，高支付意愿的消费者愿意为质量有保障的供应链买单。

“社区支持农业直送”“现摘现售及时到家”等新模式和服务，会从需求侧催生新的产业链，传统零售企业将更加注重线上渠道的开拓，全渠道聚合业务平台及全渠道履约方案可为零售企业带来助力，消费者偏好的变动会带动电商领域的新发展，品牌化认知度聚集提高，为企业提供新的发展机会。

行业格局：前期野蛮发展后，近年行业洗牌持续进行

如前文所述，生鲜电商由于背靠万亿生鲜行业，高频刚需流量来源稳定，并契合消费升级趋势，自诞生以来一直以来都是企业布局热点。

中国电子商务研究中心2016 年的一份统计数据显示，彼时全国4000多家生鲜电商仅 1%盈利，88%亏损，剩余 7%是巨额亏损。

因而在企业盈利难的背景下，行业经历前期的野蛮发展后，近年来出局者不断。

因此，尽管生鲜电商行业暂未出现明显的龙头主导局面，但行业洗牌一直在持续。

国信证券分析师认为，当前“新冠”疫情对生鲜电商而言，一定程度上也将检验企业的前期内功修炼。

具体来看，目前市场上主要形成了O2O、垂直电商、综合电商三种主流零售模式，三种模式各有优劣，其各自代表企业近年来均展现出不错的发展势头。

O2O 模式：消费场景丰富，“超市+餐饮”引关注

这类模式包括线上巨头向线下扩展和线下商超开通到家业务两种类型，前者以盒马鲜生、7Fresh 为代表，后者以永辉超市、家家悦为代表。

优势特征：体验性与便利性的结合

我们认为O2O 模式的优势主要包括：

1）提供即时的物流配送服务能够加强消费粘性。

2）打造线上线下一体化的购物生态，可以多维度吸引客流，提升线下门店的坪效以及复购率。

3）“超市+餐饮”的创新模式有效助力提升毛利率水平。

模式痛点及解决：重资产建设成本压力较大

O2O 模式的代表企业在目前仍多处于亏损状态，商业模式仍在探索阶段。

企业目前的亏损的主要原因在于O2O 模式下重资产的布局方式带来的较高成本压力：

一方面，生鲜 O2O 企业在物流配送体系的搭建成本相对较大；另一方面，生鲜 O2O 由于需要布局线下门店，且如果是创新的“超市+餐饮”下，为了保证消费者的就餐体验，分别对实体店的人工投入、经营面积和装修提出了较高要求，成本压力也较大。

由于生鲜本身的毛利率水平较低，如果工资水平和房租出现较大幅度上涨，原本盈利不佳的企业将会受到更大冲击。

对于企业来说，积极利用不断成熟的大数据及人工智能等技术，可以有效缓解成本压力。

盒马鲜生：生鲜 O2O 领导者

盒马鲜生为阿里巴巴旗下新零售品牌，盒马线上打造的“生鲜超市+餐饮”模式筑起了线下壁垒，餐饮体验一方面能增加用户在店内逗留的时间，同时也方便临期生鲜产品的处理，降低损耗。

根据盒马鲜生负责人侯毅在2019 年阿里巴巴投资者大会上披露的数据，盒马线上销售占比从2018年8月的51%上升到2019年 8月的61%，同店增长13%，店均运营成本大幅下降 30%，开业 12 个月以上门店的调整后 EBITDA 已经全部转正。

经营策略：门店业态不断创新，大数据应用提效降本

盒马自问世之初就不断进行探索和实践，主要包括尝试不同的门店业态和充分利用技术优势提升顾客消费体验、优化供应链体系两方面。

（1）门店业态迭代创新，形成大小门店多业态布局。

盒马鲜生在大店主攻城市核心商圈的基础上相继推出六种新业态，具体包括：

1）盒马F2 便利店，定位 office 商圈，为商务白领提供早中晚餐以及下午茶；

2）盒马菜市，定位城市社区、郊区，以面销为核心的菜场形式的电商，专注于消费者一日三餐的食材；

3）盒马小站，定位城区内的网络覆盖和补充，类似前置站，满足生鲜到家配送业务；

4）盒马mini，定位于郊区、镇和乡，根据社区不同特征进行品类调整；

5）Pick’n Go，定位于满足通勤的早餐需求，消费者扫码自提；

6）盒马里，线上线下打通的社区购物中心，解决消费者在周末的消费需求。

（编辑：拼字网 - 核心网）

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